犍为茉莉花首次检测出主要香气组分含量

12种香气组分形成了犍为茉莉花优势组分　　　　

　　犍为县种植茉莉花已有近300年的历史。目前已建成国内种植面积第二、西部第一的茉莉花种植基地。茉莉花的发展带动了茶叶及花茶加工业的发展，同时带动了花农、茶农增收，地方增税。长期以来犍为茉莉花的品质及香型深受省内外花茶加工企业的喜爱。利用犍为茉莉花窨制、炒制的花茶，具有“清香淡雅，香味幽长”，“鲜灵鲜爽”、“熟香甜香”等特点，深受广大消费者喜爱。

　　关于茉莉花香气组分问题，国内外学者早已从茉莉鲜花、精油、净油中鉴定出100多种成分。研究认为，茉莉花开放过程中的特征香气组分主要是芳樟醇、苯甲醇，顺-3-已烯醇等醇类和乙酸芳樟酯、乙酸苯甲酯、苯甲酸甲酯、苯甲酸顺-3-己烯酯、乙酸顺-3-已烯酯等酯类物质。但品种、花的开放程度，产地环境的不同会导致香气组成和含量差异。

　　朱金炎等在研究茉莉花茶香气成分中发现，花茶香气挥发油中以芳樟醇含量最高，占检出组分总量12.66%，其次为乙酸乙酯、苯甲醇、乙酸顺-3-己烯酯等。郑定贵、王云等研究认为，茉莉花茶香气与花本身所含芳香成份一致。以芳樟醇、乙酸苄酯、石竹烯、乙酸顺-3-己烯酯、苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯含量为高。

　　犍为茉莉花种质资源优良，鲜花品质优。除外观可见外，内在品质怎样，香气组分怎样？这是长期以来没有解决的难题。

　　在犍为县委、县政府领导的重视下，为探索了解犍为茉莉花主要香气组成与国内茉莉花主产区茉莉花香气组分情况，2023年7月初，犍为县农业农村局组织专家，在犍为县老科技工作者协会、县科技特派员服务团配合协助下，分三组采样人员到种植基地分别采集犍为茉莉花、横州市茉莉花、元江县茉莉花样本，空运送四川省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，对不同产地茉莉花主要香气组分采用ZBD-ZJ-001法进行了检测研究。

　　据检测结果，本次茉莉花主要香气组分含量共检测188项香气组分，实际检测出30项香气组分，有的未检出或定性检出。其中，横州市茉莉花检出24项香气组分，元江县的检出30项香气组分，犍为县的检出27项香气组分。从检测结果中看出，不同产地茉莉花香气组分含量存在一定的差异性。

　　(一)犍为茉莉花与不同产地茉莉花香气含量较高组分

　　经检测从不同产地茉莉花的香气组分含量看，含量较高的组分有芳樟醇、水杨酸甲脂、吲哚、乙酸、顺式-3-已烯乙酸酯、顺-3-已烯-1-醇、丁酸叶醇酯、芳樟醇氧化物11、橙花叔醇共9种。这9种主要香气组分含量分别占各产地茉莉花香气组分总含量的98.50%、98.94%、98.99%。龙以芳樟醇含量最高达54.71%～58.76%，其次为水杨酸甲酯，占12.78%～20.12%、吲哚占12.04%～13.98%等。

　　（二）犍为茉莉花与不同产地茉莉花香气组分的比较优势

　　犍为茉莉花与不同产地所产茉莉花香气组分比较，有12种香气组分含量明显高于其他地区所产茉莉花香气组分含量。犍为茉莉花与其他产地茉莉花香气组分比较增幅较大的12种分别是：乙酸丁酯含量增117.5%-191.8%；双戊烯比横州茉莉花增15.58%，与元江县茉莉花双戊烯含量持平；乙酸增29.99%-34.12%；1-庚醇增4.10-88.15%；丁酸叶醇酯增21.26%-69.62%；方樟醇增40.72%-26.46%；丁酸增19.74-3.76%；橙花叔醇增43.71%-99.44%；棕榈酸甲酯增6.50%-136.45%；吲哚增31.52%-2.31%；2-蒎烯增100.0%-28.0%；4-丙烯基-2-甲基苯酚增100.0%-106.67%。

　　以上检测资料，为“犍为茉莉花好”，提供了科学数据支撑。同时解决了长期以来沒有解决的难题！

　　以上香气组分含量的差异性，形成了犍为茉莉花香气组分的特征性。这可能与产地区域生态环境、地理位置、品种等相关。犍为县位于四川省西南部岷江下游，属亚热带湿润气候区；地处东经103°43′～104°11′；北纬29°01′～29°27′。横州市位于南宁市东部，属南亚热带季风气候区；地处东经108°48′～109°37′；北纬22°08′～23°55′。元江县位于云南省中部，属低纬度高原季风气候区；地处东经103°39′～102°22′，北纬23°18′～23°55′。

　　犍为种植的茉莉花是经2013年省级品种审定委员会审定的全国首个茉莉花品种“金犍茉莉”。具有抗逆性强，丰产性好的特点。一般丰产期667㎡产鲜花400～500kg，高产的可达600kg以上。成熟花蕾百蕾重23g～27g，蕾大饱满，洁白润泽，蜡质明显，香味浓郁，清香谈雅，芳香沁人。可见“金犍茉莉”种质资源优良，鲜花品质优，香气成分含量高。

　（三）犍为与横州市、元江县茉莉花香气组分差异性

　　在18种香气组分中，犍为茉莉花与横州市、元江县茉莉花的香气组分含量比较有“5增10减”、“6增12减”的情况。但犍为茉莉花香气组分总含量还分别比横州市增9.87%、比元江县增1.17%。

　　不同产地茉莉花香气组分含量，在“增”与“减”的差异中，形成了不同产地的茉莉花香气特征组分。通过茉莉花与茶的窨、提、炒加工技术工艺对香气组分的吸附，形成了茉莉花茶各种香型特征成分。（犍为县老科协）