中国食品安全网讯（梁军昌）“农药超标、重金属超标这些太专业的食品安全问题，火锅店老板肉眼肯定识别不出来”，在2021秋季火锅品鉴会现场，四川火锅协会会长严龙这样告诉中国食品安全网。

四川火锅协会会长严龙

火锅食安问题

火锅是我国餐饮的第一大品类，其中曝出的食安问题也不少，今年上半年就有20余家火锅被曝食安问题，包括使用老油，食材造假，员工操作不规范等问题。对于这些问题，严会长称根源在于食材。他笑着说，火锅店老板对于有些原材料的鉴别毕竟达不到专业仪器的水平。所以，要杜绝火锅行业的食品安全问题，首先要加强市场监管，从源头上控制食品安全，禁止有问题的食材流入市场；其次，餐饮老板必须树立起牢固的食品安全意识，提升原材料的鉴别能力。

火锅餐饮趋势

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，消费升级将成为未来火锅餐饮的大趋势，“营养、天然、健康”将是未来火锅产业的全新发展方向。当被问及如何理解这三个关键词，严会长告诉中国食品安全网，健康是整个行业追求的一个方向，这需要从食材、味道上去努力。

目前，消费者的需求已经从吃好转向了吃得更加安全、营养和健康，四川火锅协会将一直致力于提升火锅行业健康有序发展，保障消费者能够吃得放心安全。

向世界再要1.5万亿

火锅是四川的一张重要名片，已经是最受消费者青睐的餐饮品类了。中国的火锅市场是1.5万亿，国内市场已经趋于饱和，目前全球共50多个国家有四川火锅，但相对于整个世界而言体量还远远不够，目标是向世界再要1.5万亿。作为具体的推广手段，严会长告诉中国食品安全网，四川火锅协会一直在积极参与“一带一路”、对接各个国家大使馆，同时以火锅节、火锅推荐会等形式向世界推广四川火锅。