中国食品安全网讯（梁军昌）10月16日，由华餐会主办的“2021秋季火锅品鉴会”在四川成都川海晨洋公司召开，100名餐饮企业家共同出席活动。

2021秋季火锅品鉴会活动现场

党的十九大报告明确提出实施食品安全战略，让人民吃得放心。品鉴会现场，参会代表向中国食品安全网表示，食品安全是企业立足之本，是最基础也是最重要的要求。

华餐会名誉主席、百胜中国中餐事业部首席顾问、黄记煌创始人黄耕先生说，食品安全是餐饮人最基础的保障，不论是连锁品牌还是网红餐饮，都要把食品安全放在最重要的位置，知名企业要做好行业引领，小的企业也不能降低标准。

黄记煌创始人黄耕

四川火锅协会会长严龙告诉中国食品安全网，火锅行业最大的食品安全问题在于食材，首先要加强市场监管，从源头上控制食品安全，禁止有问题的食材流入市场；其次，餐饮老板必须树立起牢固的食品安全意识，提升原材料的鉴别能力；最后，四川火锅协会将一直致力于提升火锅行业健康有序发展，保障消费者能够吃得放心安全。

四川火锅协会会长严龙

作为本次品鉴会的战略合作方，川海晨洋总经理王洋特别强调了两条红线，他告诉中国食品安全网，公司有从上到下所有员工都熟知的两条红线，食品安全和生产安全。从意识上重视食品安全，在行动上公司投入了50多人的专业团队从事食安工作。为了保障食品安全，川海晨洋从投产之初就引入了智能化设备，研发了具有自主知识产权的设备，采用了业内先进的系统进行管理，在关键的工艺节点，全部都有数据采集用于后续分析溯源。

川海晨洋总经理王洋

餐饮企业是直接面对消费者的终端，如果在食品安全上出现问题，对于餐饮企业的打击将是致命的。芙蓉树下非遗四川冒菜董事长贾国全说，食材一直是餐饮的重点，食品安全是公司选择食材最看重的一个因素。除此之外，在店面设计以及厨房的5S管理上，公司从硬件和软件双管齐下，保证食品安全。

芙蓉树下非遗四川冒菜董事长贾国全

同样的，三只耳副总经理简国皓告诉中国食品安全网，对于餐饮人来说，食品安全就是红线，公司任何人都不能触碰这条红线，作为一个24年的餐饮品牌，公司一路走来与公司重视食品安全是分不开的。

三只耳副总经理简国皓

食材、底料和蘸料是火锅的三要素，火锅行业的食品安全也必须从这三要素入手。在独凤轩骨神汤料董事长于连富看来，得益于科技、技术和人才的因素，食品工厂标准化生产相比于传统厨师现场制作汤料，前者的安全性会更高。

独凤轩骨神汤料董事长于连富

作为食材供应方，沐之源非遗龙须笋销售总监范范告诉中国食品安全网，龙须笋从采摘、运输、清洗、加工的每一个环节都严格控制品质，笋子最容易出的食品安全问题是使用硫磺，沐之源非遗龙须笋全程杜绝使用硫磺。 

沐之源非遗龙须笋销售总监范范

要想吃得安全，就餐环境非常重要。广途消毒液西南事业部渠道总监叶涵表示，消毒品作为餐饮行业的一环，是捍卫食品安全的重要利器，通过给餐企赋能，给消费者提供优质安全的就餐环境，有助于提升餐企品牌。

广途消毒液西南事业部渠道总监叶涵

据悉，此次品鉴会围绕火锅类，推出创新的锅底汤料系列，肉类丸滑系列，水产系列，火锅小食及饮品系列等，全面展示供应链企业及食材产品。包括四川川海晨洋最新味型的焖制底料及各类创新火锅食品，同时推出的其他食材及相关产品还有荷兰范德利集团的进口牛肉系列、云南谷多高峰牛肉、洪雅藤椒的藤椒系列产品、万洋水产滑专家的滑类新品、笋中极品—沐之源非遗龙须笋、海南珍鳗—鳗鱼骨金汤锅底及鳗鱼系列产品、罗塞尔精酿啤酒、广途餐饮专用消毒系列产品。

本次品鉴会由世界餐饮企业家俱乐部——华餐会主办，战略合作方是四川川海晨洋。华餐会是面向全球范围，以餐饮为核心的食产业头部企业家社群。